Empanada de Cocochas

Ingredientes:

500 g.    Masa de empanada

400 g.    Cocochas de Merluza o Bacalao

600 g.    Cebolla

1 un.      Pimiento Verde

3 dts.     Ajo

2 un.      Pimienta de Cayena

              Sal y pimienta blanca

3 cuch   Harina

1 un.      Huevo

Preparación:

Cortar la cebolla en rodajas finas, picar el ajo y cortar en pimiento en juliana. En una sartén añadir un chorro de aceite de oliva y pochar las verduras con la pimienta de cayena. Salpimentar. Añadir las cocochas, y a fuego lento mover la sartén haciendo círculos. Cuando las cocochas suelten la grasa y esta ligue con el aceite, se irá poniendo con un tono blanquecino,  apagar el fuego y dejar enfriar.

Coger la masa y dividirla en dos trozos de 300 g. y 200 g..

En este punto es importante saber que la base de la empanada, para mi gusto, tiene que ser  un poco más gruesa que la tapa. En una mesa o encimera extender parte de la harina para estirar la masa. Coger  la porción de 300 g. y con ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta que tenga un grosor dos o tres mm. Colocarla en una fuente de horno, previamente aceitada con un pincel para que no se pegue la masa a la fuente, del tamaño aproximado de la masa. Extender sobre la base el relleno de cebolla y mejillones. En la encimera extender la harina y estirar la otra porción dejándola lo más fino posible sin que se rompa y con esta  tapar la empanada. Cerrar los bordes. Hacer en la tapa un agujero central  para que puedan escapar los vapores de la cocción cuando metamos la empanada en el horno, a modo de chimenea. Batir el huevo y pintar la empanada con él. Precalentar el horno a 180º y meter la empanada. Dependiendo del horno que tengamos el tiempo es distinto (sobre 40”). Yo aconsejo coger una espátula o un cuchillo y cuando podamos levantar firmemente la base de la empanada estará lista. Si no está dorada por arriba poner el grill muy fuerte hasta que se dore. Recordar que lo importante es que la base no se rompa y la tapa sea muy fina.