Cocido de Cacheira de Porco ( Cerdo)

Comentario: Este es un plato muy potente, tanto en ingredientes como en calorías, recomiento minimo seis personas para hacer una buena cacheirada. Los ingredientes de la receta es para  nueve o diez comensales.  

Ingredientes:

1  un.     Cacheira de porco salada (cabeza de cerdo) que pesará sobre 4,5 kg

300 g     Panceta salada

300 g.    Costilla de cerdo salada

200 g.    Tocino blanco

10 un.      Chorizo para cocinar

1 un.      Repollo grande con mucho verde ( también se puede echar otro tipo de verdura verde como nabizas, grelos, nabicol,etc)

10 un.   Patatas peladas

500 g.    Garbanzos.

Preparación:

El día anterior poner a remojo el cerdo salado y cambiar el agua unas tres veces. En un recipiente aparte colocar los garbanzos a remojo dentro de una bolsa de ganchillo para que cuando echemos los garbanzos a cocer los tengamos todos juntos y sea más fácil sacarlos.

En una tartera grande con mucha agua poner el cerdo escurrido, el tocino y los garbanzos a cocer como una hora y media a dos horas. Sacar los garbanzos y ver si están tiernos y reservarlos. Añadir los chorizos y cuando empiece a hervir echar las verduras. Después de unos 10 minutos cociendo añadimos las patatas y cinco minutos antes de que estén poner los garbanzos para que se caliente. Servir en una fuente el cerdo y en otra los chorizos patatas y la verdura. Los garbanzos yo los sirvo en otra fuente.

Lacón con Grelos

800 g.                    Lacón Curado

4 un.                     Chorizos para cocinar

2 manojos             Grelos ( si no hay grelos pueden servir nabizas)

600 g.                    patatas

Preparación:

La tarde anterior poner  el lacón en remojo con abundante agua y cambiarla una vez antes de dejarlo toda la noche a remojo.

En una tartera grande con mucha agua hirviendo echar el lacón a cocer a fuego medio. Después de una hora y cuarto añadir los grelos limpios y el chorizo. Dejar cocer unos diez minutos y añadir las patatas. Cuando estén las patatas está listo el lacón  cocido.


Comentario: Aunque el Lacón con grelos es un plato típico gallego y no los lleva, parte de mi familia es de Zamora y le echaban  garbanzos al lacón con grelos. Yo sigo la tradición familiar. A mi me gusta como le quedan. Los dejo a remojo el día anterior y los pongo a cocer con el lacón. Cuando estén cocidos retirarlos y añadirlos después cuando falten diez minutos a las patatas.

Ropa Vieja de Cocido

                Sobras del cocido como  carne, chorizo, tocino y garbanzos

½ un.       Cebolla

¼             Pimiento (rojo o verde)

2 dien.      Ajo

                Patatas

                Huevos

                Sal, pimienta y aceite de oliva

Comentario: Como veis  los ingredientes prácticamente no tienen cantidades. Estas dependerán de lo que sobro de cocido. La ropa vieja en mi famila es una receta comodín. Muchas familias con los restos del cocido hacen croquetas, a mí me gusta más la ropa vieja. Yo nunca le pongo ni las patatas cocidas ni la verdura sobrante.

PREPARACIÓN:

De las sobras del cocido no intentéis aprovechar todo. Ponerlo en una proporción  entre los productos  adecuada a vuestros gustos. Para mi gusto la relación entre carne y patatas es al 50%.

Picar los sobrantes del cocido y reservar separando el chorizo y tocino. Cortar las patatas y freírlas  como si fuera para una tortilla española. En un bol batir los huevos y poner las patatas fritas para que se empapen con el huevo. Picar los ajos, la cebolla y los pimientos en cuadrados. En una sartén poner un poco de aceite de oliva freír los ajos, tocino  y el chorizo. Bajar el fuego y pochar la cebolla y el pimiento. Salpimentar. En la misma sartén incorporar la carne troceada del cocido y dar unas vueltas a fuego fuerte para que evapore cualquier jugo que nos quede. Añadir el huevo con la patata y cocinar al punto que nos guste. Cuidado con la sal por que el cocido normalmente está tirando a salado.
IMPORTANTE: Utilizar una sartén antiaderente

Pastel de Carne

Ingredientes:

Base:

750 g.                Carne picada ( 500 g. ternera, 250 g. cerdo)

1 unidad             Huevo

1/4                     Cebolla

1 dientes             Ajo

2 rebanada         Pan de molde

   Sal y pimienta

   Leche

Relleno:

6 lonchas           Panceta

1 lata pqña.        Pimiento morrón

1 pza.                 Zanahoria

½  Bolsa            Aceitunas sin hueso

2 unid.                Huevo 

Horno:

1 cucharada       Pan Rallado       

30 cm.               Papel para horno (Importante)               

Preparación:

Cocer dos huevos y reservarlos.

Coger las rebanadas  de pan y empaparlas con leche. Picar el ajo y la cebolla lo más fino posible.  En un bol mezclar la carne, el huevo, la cebolla, el ajo y las rebanadas de pan (escurridas de la leche sobrante),  salpimentar y mezclar. La textura de la mezcla tiene que ser como la masa de las albóndigas. 

En una mesa o encimera poner el papel para horno y extender la masa anterior uniformemente sobre el papel.

Cortar en tiras la panceta, zanahoria y el pimiento morrón. Distribuir sobre la masa estirada todos los ingredientes, sin olvidaros de las aceitunas y los dos huevos cortados en cuartos.  Las tiras las pondremos paralelas al sentido que luego vamos a enrollar.  Enrollar la masa y cerrar los bordes presionándolos. Con todo el papel introducimos el pastel en un molde de Plum Cake (el papel es importante para desmoldarlo y así no tenemos que engrasar el molde). Espolvorear el pan rallado por encima .  En un horno precalentado a 180ª dejarlo 90 minutos. Va a soltar mucho jugo. Cuando esté hay que desmoldarlo en caliente y ayudándote con el papel de horno que sobresalga del molde. Si lo dejas enfriar en el molde todo el jugo ( grasa de la cocción) se pegará al pastel. De esta forma eliminaremos toda la grasa. Como ves en esta receta no hay ni aceites, mantequillas ni ningún componente graso, salvo la grasa de la panceta y de la carne picada.

Dejar temperar para cortarlo. Frío también está rico.

Cochiniño Asado

Ingredientes:
1 cochinillo lechal( tostón, tocinillo de leche, marranillo, de entre 15 y 21 días de edad, y de 3 a 4 kilos de peso)
½ litro de agua
manteca de cerdo
unos ajos
palos de laurel(sino tenemos pueden ser hojas)

Preparación:
Se pone el cochinillo en una fuente de barro que coja bien.
En el fondo de la fuente se ponen los palos de laurel y encima el cochinillo se pone boca arriba se le pone la sal y 1/2 litro de agua
Se mete al horno a 200º por espacio de una hora y media; pasado este tiempo se le da la vuelta y con un tenedor se le dan unos picotazos para que la piel no se infle.
Después se le unta la manteca con un pincel, a la manteca se le han puesto unos ajos dentro para derretirla.
Con papel de aluminio se le forran las orejas y el rabo para que no se quemen.
Se sube la temperatura del horno a 220º y se mete el cochinillo durante una hora más.
Se saca transcurrido el tiempo y se comprueba si está lo suficientemente crujiente.
Y ya está listo para partirlo.