Cocido de Cacheira de Porco ( Cerdo)

Comentario: Este es un plato muy potente, tanto en ingredientes como en calorías, recomiento minimo seis personas para hacer una buena cacheirada. Los ingredientes de la receta es para  nueve o diez comensales.  

Ingredientes:

1  un.     Cacheira de porco salada (cabeza de cerdo) que pesará sobre 4,5 kg

300 g     Panceta salada

300 g.    Costilla de cerdo salada

200 g.    Tocino blanco

10 un.      Chorizo para cocinar

1 un.      Repollo grande con mucho verde ( también se puede echar otro tipo de verdura verde como nabizas, grelos, nabicol,etc)

10 un.   Patatas peladas

500 g.    Garbanzos.

Preparación:

El día anterior poner a remojo el cerdo salado y cambiar el agua unas tres veces. En un recipiente aparte colocar los garbanzos a remojo dentro de una bolsa de ganchillo para que cuando echemos los garbanzos a cocer los tengamos todos juntos y sea más fácil sacarlos.

En una tartera grande con mucha agua poner el cerdo escurrido, el tocino y los garbanzos a cocer como una hora y media a dos horas. Sacar los garbanzos y ver si están tiernos y reservarlos. Añadir los chorizos y cuando empiece a hervir echar las verduras. Después de unos 10 minutos cociendo añadimos las patatas y cinco minutos antes de que estén poner los garbanzos para que se caliente. Servir en una fuente el cerdo y en otra los chorizos patatas y la verdura. Los garbanzos yo los sirvo en otra fuente.

Orejas de Carnaval

·        Ingredientes

      500 gr. Harina

·         2 un.     Huevos

·         200 cc  Agua templada con sal

·         100 gr.  Azúcar

·         100 gr.  Manteca cocida de vaca.

·                                  Anís o anetol

·         1 cuch   Levadura.

Preparación:

La manteca de vaca y los huevos conviene que no estén fríos de la nevera, que estén a temperatura ambiente y la mantequilla blanda. En un cuenco se mezcla la harina con la levadura y se forma un volcán con un hoyo en el centro. Se baten bien los huevos con el azúcar y unas cucharadas de anís y se añaden al hueco de la harina junto con el agua y la manteca de vaca derretida tibia o en trozos. Se mezcla poco a poco y luego se termina de amasar ya sobre una mesa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa... añadiendo más agua o harina si hiciese falta. Se deja reposar un buen rato y se hacen las orejas.

Para hacer las orejas se cogen trozos como de 200 gr. de masa y se extiende con el rodillo sobre una mesa enharinada de forma que quede muy fina. Luego se van cortando porciones de masa de forma cuadrada, rectangular o irregular y se fríen en una sartén con aceite abundante caliente a fuego medio.

Filloas

Las filloas son un plato típico gallego,  sobre todo en época de carnaval.

Ingredientes:
2 un.    Huevos
¼  kg.  Harina
1/2 l.    Leche           

           Anetol o anís
1 troz.  Tocino
            Sal


Preparación: 

1.- Batir huevos con sal

Lo primero de todo, será batir los dos huevos con la sal, echarle sal según os guste.

2.- Echar la harina

Una vez batidos los huevos le vamos a echar la harina,vamos removiendo poco a poco para no haga grumos.

3.- Echar la leche poco a poco

Ahora iremos echando la leche poco a poco a medida que removemos para que se vaya mezclando bien y no haga grumos.

4.- Preparar  las filloas

Para hacer las filloas necesitaremos una sartén grande, el pedazo de tocino y un tenedor. Empezamos por pinchar el tocino en el tenedor, será para engrasar la sartén. Podéis usar igualmente mantequilla. Os recomendamos que lo hagáis con el tocino, las filloas saben totalmente distintas.

Calentamos bien la sartén, tiene que estar caliente para que cuando vertamos la masa se haga al momento. La primera filloa seguramente os saldrá mal, es normal, hasta que la sartén coja bien la temperatura no saldrán bien.

Vertemos el preparado con un cucharon o cacito sobre la sartén al mismo tiempo que la levantamos e inclinamos  para que la masa rellene toda la sartén. No echéis demasiado porque sino os saldrán tortas, en cuanto toque la sartén empezará a cocerse, tiene que ser la cantidad justa para tapar el fondo de la sartén, y si quedan huecos mejor, así tendrá el aspecto ideal de filloa.

5.- Darle la vuelta
Como saber cuando darle la vuelta a la filloa? Cuando los bordes de la filloa se empiecen a doblar hacia arriba, será porque están tostaditos, es el momento adecuado para darle la vuelta. Cuando le deis la vuelta si el tono del tostado no es doradito, será por falta de huevo, podéis añadir otro. Cuando esté lista la quitáis y la probáis y añadiréis agua y sal según vuestros gustos. Continuar haciendo las filloas hasta acabar la masa, y buen provecho.

Lacón con Grelos

800 g.                    Lacón Curado

4 un.                     Chorizos para cocinar

2 manojos             Grelos ( si no hay grelos pueden servir nabizas)

600 g.                    patatas

Preparación:

La tarde anterior poner  el lacón en remojo con abundante agua y cambiarla una vez antes de dejarlo toda la noche a remojo.

En una tartera grande con mucha agua hirviendo echar el lacón a cocer a fuego medio. Después de una hora y cuarto añadir los grelos limpios y el chorizo. Dejar cocer unos diez minutos y añadir las patatas. Cuando estén las patatas está listo el lacón  cocido.


Comentario: Aunque el Lacón con grelos es un plato típico gallego y no los lleva, parte de mi familia es de Zamora y le echaban  garbanzos al lacón con grelos. Yo sigo la tradición familiar. A mi me gusta como le quedan. Los dejo a remojo el día anterior y los pongo a cocer con el lacón. Cuando estén cocidos retirarlos y añadirlos después cuando falten diez minutos a las patatas.

Ropa Vieja de Cocido

                Sobras del cocido como  carne, chorizo, tocino y garbanzos

½ un.       Cebolla

¼             Pimiento (rojo o verde)

2 dien.      Ajo

                Patatas

                Huevos

                Sal, pimienta y aceite de oliva

Comentario: Como veis  los ingredientes prácticamente no tienen cantidades. Estas dependerán de lo que sobro de cocido. La ropa vieja en mi famila es una receta comodín. Muchas familias con los restos del cocido hacen croquetas, a mí me gusta más la ropa vieja. Yo nunca le pongo ni las patatas cocidas ni la verdura sobrante.

PREPARACIÓN:

De las sobras del cocido no intentéis aprovechar todo. Ponerlo en una proporción  entre los productos  adecuada a vuestros gustos. Para mi gusto la relación entre carne y patatas es al 50%.

Picar los sobrantes del cocido y reservar separando el chorizo y tocino. Cortar las patatas y freírlas  como si fuera para una tortilla española. En un bol batir los huevos y poner las patatas fritas para que se empapen con el huevo. Picar los ajos, la cebolla y los pimientos en cuadrados. En una sartén poner un poco de aceite de oliva freír los ajos, tocino  y el chorizo. Bajar el fuego y pochar la cebolla y el pimiento. Salpimentar. En la misma sartén incorporar la carne troceada del cocido y dar unas vueltas a fuego fuerte para que evapore cualquier jugo que nos quede. Añadir el huevo con la patata y cocinar al punto que nos guste. Cuidado con la sal por que el cocido normalmente está tirando a salado.
IMPORTANTE: Utilizar una sartén antiaderente

Chipirones fritos con cebolla

1 kg                       Chipirones limpios.

2 un.                      Cebollas pequeñas

1 un.                      Pimiento verde

2 dien.                   Ajo

2 c/café                 Pimentón dulce

2 hojas                  Laurel
                            Aceite de oliva

                            Sal y pimienta

PREPARACIÓN: 

Cortar las cebollas y el pimiento en juliana. Picar el ajo. En una sartén pochar las verduras con un poco de sal y  el laurel. Cuando estén reservarlas. En la misma sartén poner un poco de aceite y a una temperatura alta saltear los chipirones hasta que cambien de color. Los chipirones si son pequeños, los saltearemos con el cuerpo entero y separado de la cabeza, es decir en dos partes. Salpimentar y  mezclar con las verduras pochadas y echar las dos cucharadas de café de pimentón dulce. Cocinar cinco minutos para que se mezclen los ingredientes  y están listos para comer.

Empanada de Cocochas

Ingredientes:

500 g.    Masa de empanada

400 g.    Cocochas de Merluza o Bacalao

600 g.    Cebolla

1 un.      Pimiento Verde

3 dts.     Ajo

2 un.      Pimienta de Cayena

              Sal y pimienta blanca

3 cuch   Harina

1 un.      Huevo

Preparación:

Cortar la cebolla en rodajas finas, picar el ajo y cortar en pimiento en juliana. En una sartén añadir un chorro de aceite de oliva y pochar las verduras con la pimienta de cayena. Salpimentar. Añadir las cocochas, y a fuego lento mover la sartén haciendo círculos. Cuando las cocochas suelten la grasa y esta ligue con el aceite, se irá poniendo con un tono blanquecino,  apagar el fuego y dejar enfriar.

Coger la masa y dividirla en dos trozos de 300 g. y 200 g..

En este punto es importante saber que la base de la empanada, para mi gusto, tiene que ser  un poco más gruesa que la tapa. En una mesa o encimera extender parte de la harina para estirar la masa. Coger  la porción de 300 g. y con ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta que tenga un grosor dos o tres mm. Colocarla en una fuente de horno, previamente aceitada con un pincel para que no se pegue la masa a la fuente, del tamaño aproximado de la masa. Extender sobre la base el relleno de cebolla y mejillones. En la encimera extender la harina y estirar la otra porción dejándola lo más fino posible sin que se rompa y con esta  tapar la empanada. Cerrar los bordes. Hacer en la tapa un agujero central  para que puedan escapar los vapores de la cocción cuando metamos la empanada en el horno, a modo de chimenea. Batir el huevo y pintar la empanada con él. Precalentar el horno a 180º y meter la empanada. Dependiendo del horno que tengamos el tiempo es distinto (sobre 40”). Yo aconsejo coger una espátula o un cuchillo y cuando podamos levantar firmemente la base de la empanada estará lista. Si no está dorada por arriba poner el grill muy fuerte hasta que se dore. Recordar que lo importante es que la base no se rompa y la tapa sea muy fina.

Empanada de Mejillones

Ingredientes:

500 g.    Masa de empanada

400 g.    Carne de mejillón

600 g.    Cebolla

1 un.      Pimiento Verde

3 dts.     Ajo

½ vas.   Vino blanco

1 cuch   Pimento (dulce o picante, al gusto)
2 hojas  Laurel

             Aceite de oliva

             Sal y pimienta blanca

3 cuch   Harina

1 un.      Huevo

Preparación:

Cortar la cebolla en rodajas finas, picar el ajo y cortar el pimiento en juliana. En una sartén añadir un chorro de aceite de oliva y pochar las verduras y el laurel. Salpimentar. Añadir los mejillones, saltear  3 minutos
subir a fuego fuerte  y añadir  el vino y dejar reducir. Cuando tenga poco líquido añadir el pimentón y remover. Bajar el fue y cocinar tres minutos. Dejar enfriar.

Coger la masa y dividirla en dos trozos de 300 g. y 200 g..

En este punto es importante saber que la base de la empanada, para mi gusto, tiene que ser  un poco más gruesa que la tapa. En una mesa o encimera extender parte de la harina para estirar la masa. Coger  la porción de 300 g. y con ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta que tenga un grosor uno o dos mm. Colocarla en una fuente de horno, previamente aceitada con un pincel para que no se pegue la masa a la fuente, del tamaño aproximado de la masa. Extender sobre la base el relleno de cebolla y mejillones. En la encimera extender la harina y estirar la otra porción dejándola lo más fino posible sin que se rompa y con esta  tapar la empanada. Cerrar los bordes. Hacer en la tapa un agujero central  para que puedan escapar los vapores de la cocción cuando metamos la empanada en el horno, a modo de chimenea. Batir el huevo y pintar la empanada con él. Precalentar el horno a 180º y meter la empanada. Dependiendo del horno que tengamos el tiempo es distinto (sobre 40”). Yo aconsejo coger una espátula o un cuchillo y cuando podamos levantar firmemente la base de la empanada estará lista. Si no está dorada por arriba poner el grill muy fuerte hasta que se dore. Recordar que lo importante es que la base no se rompa y la tapa sea muy fina.

Empanada de Pollo, Champiñones y Langostinos

Ingredientes:

500 g.    Masa de empanada

400 g.    Pechuga de pollo

150 g.    Champiñones

15 un.   Langostinos

600 g.    Cebolla

1 un.      Pimiento Verde

3 dts.     Ajo

½ vas.   Vino blanco

1 un.      Pimenta de cayena

                Aceite de oliva

                Sal y pimienta blanca

3 cuch   Harina

1 un.      Huevo

Preparación:

Cortar el pollo en dados pequeños y los champiñones en láminas. Pelar los langostinos y reservar las cabezas y los cuerpos limpios. Cortar la cebolla en rodajas finas, picar el ajo y cortar el pimiento en juliana. En una sartén añadir un chorro de aceite de oliva y freír las cabezas de los langostinos y aplastarlas para sacarles todo su jugo. Retirar las cascaras y  dorar el pollo. Añadir las verduras y un poco de sal.  Cuando esté la cebolla transparente incorporar los champiñones ,  la pimenta y rectificar la sal. Subir a fuego fuerte,   añadir  el vino y reducir. Dejar enfriar.

Coger la masa y dividirla en dos trozos de 300 g. y 200 g..

En este punto es importante saber que la base de la empanada, para mi gusto, tiene que ser  un poco más gruesa que la tapa. En una mesa o encimera extender parte de la harina para estirar la masa. Coger  la porción de 300 g. y con ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta que tenga un grosor uno o dos mm. Colocarla en una fuente de horno, previamente aceitada con un pincel para que no se pegue la masa a la fuente, del tamaño aproximado de la masa. Extender sobre la base el relleno. Distribuir los cuerpos de los langostinos  crudos por el relleno. En la encimera extender la harina sobrante y estirar la otra porción dejándola lo más fina posible sin que se rompa y con esta  tapar la empanada. Cerrar los bordes. Hacer en la tapa un agujero central  para que puedan escapar los vapores de la cocción cuando metamos la empanada en el horno a modo de chimenea. Batir el huevo y pintar la empanada con él. Precalentar el horno a 180º y meter la empanada. Dependiendo el horno que tengamos el tiempo es distinto (sobre 40”). Yo aconsejo coger una espátula o  un cuchillo y cuando podamos levantar firmemente la base de la empanada estará lista. Si no está dorada por arriba poner el grill muy fuerte hasta que se dore. Recordar que lo importante es que la base no se rompa y la tapa sea muy fina.

Pastel de Carne

Ingredientes:

Base:

750 g.                Carne picada ( 500 g. ternera, 250 g. cerdo)

1 unidad             Huevo

1/4                     Cebolla

1 dientes             Ajo

2 rebanada         Pan de molde

   Sal y pimienta

   Leche

Relleno:

6 lonchas           Panceta

1 lata pqña.        Pimiento morrón

1 pza.                 Zanahoria

½  Bolsa            Aceitunas sin hueso

2 unid.                Huevo 

Horno:

1 cucharada       Pan Rallado       

30 cm.               Papel para horno (Importante)               

Preparación:

Cocer dos huevos y reservarlos.

Coger las rebanadas  de pan y empaparlas con leche. Picar el ajo y la cebolla lo más fino posible.  En un bol mezclar la carne, el huevo, la cebolla, el ajo y las rebanadas de pan (escurridas de la leche sobrante),  salpimentar y mezclar. La textura de la mezcla tiene que ser como la masa de las albóndigas. 

En una mesa o encimera poner el papel para horno y extender la masa anterior uniformemente sobre el papel.

Cortar en tiras la panceta, zanahoria y el pimiento morrón. Distribuir sobre la masa estirada todos los ingredientes, sin olvidaros de las aceitunas y los dos huevos cortados en cuartos.  Las tiras las pondremos paralelas al sentido que luego vamos a enrollar.  Enrollar la masa y cerrar los bordes presionándolos. Con todo el papel introducimos el pastel en un molde de Plum Cake (el papel es importante para desmoldarlo y así no tenemos que engrasar el molde). Espolvorear el pan rallado por encima .  En un horno precalentado a 180ª dejarlo 90 minutos. Va a soltar mucho jugo. Cuando esté hay que desmoldarlo en caliente y ayudándote con el papel de horno que sobresalga del molde. Si lo dejas enfriar en el molde todo el jugo ( grasa de la cocción) se pegará al pastel. De esta forma eliminaremos toda la grasa. Como ves en esta receta no hay ni aceites, mantequillas ni ningún componente graso, salvo la grasa de la panceta y de la carne picada.

Dejar temperar para cortarlo. Frío también está rico.

Arroz Congri

Ingredientes:

• 1/4 Kg. de frijoles negros,
• 1 1/4 litros de agua,
• 1/4 Kg. carne de cerdo,
• 1/8 Kg. de tocino o jamón,
• 1 cebolla grande,
• 5 dientes de ajo,
• 1 pimiento verde no picante,
• 1 cucharada de sal,
• 1/4 cucharadita de orégano,
• 1/4 cucharadita de comino,
• 1/8 cucharadita de pimienta,
• 1/2 Kg. de arroz,
• 8 cucharadas de aceite de oliva,
• 1/2 cucharada de azúcar.

Preparacion: Ponga al fuego los frijoles en el agua y el pimiento, cocínelos hasta que se ablanden pero no demasiado, luego cuele los frijoles y mida el caldo que le quedó, se necesitaran 3/4 de litro de este caldo para cocinar el arroz, si no le quedó suficiente puede agregarle agua. Sofría en el aceite, la carne y el tocino cortados en pedacitos luego agregue la cebolla, los ajos, la sal, orégano, comino y pimienta, en esa misma cazuela ponga el caldo, cuando todo comience a hervir agregue el arroz crudo y ya lavado, revuelva y adicione los granos de frijol y el azúcar. Tape la cazuela y cocine a fuego medio hasta que el arroz esté blando. Baje el fuego y deje cocinar por espacio de unos 10 minutos más.
Esta misma receta puede elaborarla sin carne.

Matambre Arrollado Argentino

Ingredientes:
- 1 Matambre.
- 3 Zanahorias.
- 1 Pimiento.
- 1 Cebolla.
- 4 Huevos duros.
- 4 Dientes de ajo picados.
- 2 Sobres de gelatina sin sabor.
- Pepinitos en vinagre.
- Aceitunas cortaditas.
- Una rama de apio.
- Ají picante molido.
- Orégano.
- Vinagre.
- Sal y pimienta.



Elaboración:
Quitar al matambre la mayor cantidad posible de grasa, de ese lado (de la grasa) salar, poner en capas y esparcidos en toda la superficie: sal, ají molido, orégano, aceitunas, zanahorias ralladas, cebolla picadísima, pimiento en tiritas, pepinitos y apio picados. Pensando que el matambre es un triángulo, en el lado de la base, rociar con el vinagre, espolvorear los sobres de gelatina sobre toda la superficie para que se peguen bien las vueltas de carne al enrollar, poner en fila los huevos sobre todo los elementos picados, sostenerlos con las puntas (como las puntas de las mantas en la cama) y empezar a arrollar apretando mucho y sostener en el final con un pincho. Atar con hilo y meter en una media, si, una media en desuso (bien limpia, por supuesto) y atar el cuello de la misma con un hilo. Ponerlo a hervir en un caldo hecho con la mayor cantidad de ingredientes posibles para darle gusto. Estará cuando no cueste introducirle un tenedor hasta el fondo. Se retira y se prensa. Una vez prensado, se lo pone en la heladera por lo menos 4 horas para que sea más fácil cortarlo. Existen las prensas especiales, que son dos listones de madera que tienen en las puntas unos tornillos enormes para ajustar, yo tengo una y me resulta facilísimo, pero en la casa de mi abuela, lo prensaban poniendo una tabla de picar sobre el matambre y una cacerola llena de agua encima, así lo dejaban toda la noche. Se sirve cortado en tajadas y es verdaderamente rico