Durante cientos de años, las cocinas de Vigo y su comarca han hecho grandes aportaciones a la cultura gastronómica y el buen comer de sus habitantes. Ya en la época romana, Vigo era un centro de producción de salazones y “garum” del imperio. En la edad media y moderna, la comarca proporcionaba las ostras en escabeche que hacían la delicia de los que acudían a los pubs londinenses y por su puerto salía el vino del Ribeiro que se consumía en Europa. El siglo XVIII vio la aparición de una industria que aún hoy produce las mejores conservas de pescado que se pueden encontrar en el mundo. La cocina rural o marinera nos dieron los guisos o caldeiradas de pescados y la cocina burguesa del siglo XIX y principios del XX, demuestran que en Vigo siempre se ha comido bien, con productos de altísima calidad y con preparaciones mucho más sutiles de lo que algunos nos quieren dar a entender con aquel falso tópico de la que cocina tradicional gallega es buen producto con poca elaboración.

viernes, 11 de febrero de 2011

Sopa de Almendras

Ingredientes para 6 personas:
- 1 Litro de caldo suave.
- 1 Cebolla pequeña.
- 1 Puerro.
- 1 Rama de apio.
- 60 gr. de almendras.
- 1 Cucharada de fécula de patata.
- 1dl. de nata líquida.
- Una pizca de nuez moscada.
- Bolitas de mazapán.
- Perifollo.
- 60 gr. de mantequilla.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
Verter el caldo en una cazuela, añadir las almendras picadas a trozos grandes. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 10 minutos. Pelar y cortar la cebolla, el puerro y el apio. Sofreírlo en una cazuela con la mantequilla, a fuego lento. Después de 5 minutos, agregar el caldo de almendras. Salpimentar y dejar cocer 30 minutos. Desleír la fécula en un poco de caldo y añadirlo a la crema obtenida. Mezclar bien y después de unos minutos, batirlo con la batidora eléctrica. Volver a poner la crema al fuego, añadir la nata, una pizca de nuez moscada y unas hojitas de perifollo. Retirar del fuego y servir con el mazapán aparte.
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