Ingredientes para 6 personas:
- 1 Capón de unos 2 Kg.
- 50 gr. de mantequilla.
- Vino rancio.
- Tomillo y Laurel.
- 2 Kg. de castañas cocidas.
- 1/2 Kg. de patatas.
- 100 gr. de bacon.
- 4 dl. de tomate tamizado.
- 1/2 Kg. de coles de Bruselas.
- 1 Pastilla de caldo concentrado.
- 200 gr. de jamón curado (poco salado).
- 200 gr. de miga de pan.
- 1 dl. de ron.
- 50 gr. de pasas de Corinto.
- 3 Higadillos de pollo.
- 3 Huevos.
- 1 Ramita de perejil.
- Sal y Pimienta.
Elaboración:
Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien. Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas. · Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas. · Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 4 dl. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.
- 1 Capón de unos 2 Kg.
- 50 gr. de mantequilla.
- Vino rancio.
- Tomillo y Laurel.
- 2 Kg. de castañas cocidas.
- 1/2 Kg. de patatas.
- 100 gr. de bacon.
- 4 dl. de tomate tamizado.
- 1/2 Kg. de coles de Bruselas.
- 1 Pastilla de caldo concentrado.
- 200 gr. de jamón curado (poco salado).
- 200 gr. de miga de pan.
- 1 dl. de ron.
- 50 gr. de pasas de Corinto.
- 3 Higadillos de pollo.
- 3 Huevos.
- 1 Ramita de perejil.
- Sal y Pimienta.
Elaboración:
Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien. Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas. · Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas. · Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 4 dl. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.
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