Matambre Arrollado Argentino

Ingredientes:
- 1 Matambre.
- 3 Zanahorias.
- 1 Pimiento.
- 1 Cebolla.
- 4 Huevos duros.
- 4 Dientes de ajo picados.
- 2 Sobres de gelatina sin sabor.
- Pepinitos en vinagre.
- Aceitunas cortaditas.
- Una rama de apio.
- Ají picante molido.
- Orégano.
- Vinagre.
- Sal y pimienta.



Elaboración:
Quitar al matambre la mayor cantidad posible de grasa, de ese lado (de la grasa) salar, poner en capas y esparcidos en toda la superficie: sal, ají molido, orégano, aceitunas, zanahorias ralladas, cebolla picadísima, pimiento en tiritas, pepinitos y apio picados. Pensando que el matambre es un triángulo, en el lado de la base, rociar con el vinagre, espolvorear los sobres de gelatina sobre toda la superficie para que se peguen bien las vueltas de carne al enrollar, poner en fila los huevos sobre todo los elementos picados, sostenerlos con las puntas (como las puntas de las mantas en la cama) y empezar a arrollar apretando mucho y sostener en el final con un pincho. Atar con hilo y meter en una media, si, una media en desuso (bien limpia, por supuesto) y atar el cuello de la misma con un hilo. Ponerlo a hervir en un caldo hecho con la mayor cantidad de ingredientes posibles para darle gusto. Estará cuando no cueste introducirle un tenedor hasta el fondo. Se retira y se prensa. Una vez prensado, se lo pone en la heladera por lo menos 4 horas para que sea más fácil cortarlo. Existen las prensas especiales, que son dos listones de madera que tienen en las puntas unos tornillos enormes para ajustar, yo tengo una y me resulta facilísimo, pero en la casa de mi abuela, lo prensaban poniendo una tabla de picar sobre el matambre y una cacerola llena de agua encima, así lo dejaban toda la noche. Se sirve cortado en tajadas y es verdaderamente rico