Durante cientos de años, las cocinas de Vigo y su comarca han hecho grandes aportaciones a la cultura gastronómica y el buen comer de sus habitantes. Ya en la época romana, Vigo era un centro de producción de salazones y “garum” del imperio. En la edad media y moderna, la comarca proporcionaba las ostras en escabeche que hacían la delicia de los que acudían a los pubs londinenses y por su puerto salía el vino del Ribeiro que se consumía en Europa. El siglo XVIII vio la aparición de una industria que aún hoy produce las mejores conservas de pescado que se pueden encontrar en el mundo. La cocina rural o marinera nos dieron los guisos o caldeiradas de pescados y la cocina burguesa del siglo XIX y principios del XX, demuestran que en Vigo siempre se ha comido bien, con productos de altísima calidad y con preparaciones mucho más sutiles de lo que algunos nos quieren dar a entender con aquel falso tópico de la que cocina tradicional gallega es buen producto con poca elaboración.

viernes, 11 de febrero de 2011

Pulpo con Patatas fritas


INGREDIENTES:
2 ó 3 kg.             Pulpo
750 g. ó 1 kg.     Patatas
1 un.                   Cebolla
3 dient.               Ajos
3 cucharadas      Pimentón (  una pizca picante )
   Sal
                          Aceite de oliva

PREPARACION:
Cocer el pulpo y reservar
Cortar la cebolla en juliana y los ajos finos.
Cortar la patata  en rodajas  finas ( como  panadera).
Rehogar la cebolla con los ajos y freír la patata en poco aceite de oliva todo junto.
Cortar el pulpo en trozos grandes y mezclar con el rehogo y patatas cuando estén las patatas. Un minuto antes de sacar del fuego añadir el pimentón.
En la fuente añadir  la sal y el aceite de oliva crudo. Si quedó con poco pimentón añadir más al gusto
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