Durante cientos de años, las cocinas de Vigo y su comarca han hecho grandes contribuciones la cultura gastronómica en general y al buen comer de sus habitantes en particular. Ya en época romana, Vigo era un importante centro de producción de salazones y “garum” del Imperio. En la Edad Moderna , la comarca proporcionaba las ostras en escabeche que hacían las delicias de los que acudían a los pubs de Londres y por su puerto salían el vino del Ribeiro que se consumía en Europa. El siglo XVIII vio nacer una industria que aún hoy produce las mejores conservas de pescado del mundo. La cocina rural y marinera nos han dado guisos y caldeiradas de pescado y la cocina burguesa del siglo XIX y principios del XX muestran que en Vigo siempre se ha comido bien con productos de altísima calidad y con preparaciones mucho más sutiles de lo que da a entender el falso tópico de que la cocina tradicional gallega consiste en buen producto con poca elaboración. Aún hoy, la cocina de la comarca de Vigo sigue evolucionando con el mestizaje de todos aquellos vigueses procedentes de otras latitudes que están haciendo contribuciones importantes a nuestra gastronomía, como el churrasco que, entre nosotros, ya habla gallego.
