Durante cientos de años, las cocinas de Vigo y su comarca han hecho grandes aportaciones a la cultura gastronómica y el buen comer de sus habitantes. Ya en la época romana, Vigo era un centro de producción de salazones y “garum” del imperio. En la edad media y moderna, la comarca proporcionaba las ostras en escabeche que hacían la delicia de los que acudían a los pubs londinenses y por su puerto salía el vino del Ribeiro que se consumía en Europa. El siglo XVIII vio la aparición de una industria que aún hoy produce las mejores conservas de pescado que se pueden encontrar en el mundo. La cocina rural o marinera nos dieron los guisos o caldeiradas de pescados y la cocina burguesa del siglo XIX y principios del XX, demuestran que en Vigo siempre se ha comido bien, con productos de altísima calidad y con preparaciones mucho más sutiles de lo que algunos nos quieren dar a entender con aquel falso tópico de la que cocina tradicional gallega es buen producto con poca elaboración.

viernes, 11 de febrero de 2011

Sopa de Pescado


Ingredientes principales
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
25 cl. salsa de tomate
1dl brandy
1 dl vino blanco
sal
pimienta
100 g rape
100 g pescado de roca
100 g almejas

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Sopa de pescado a la vasca
Rehogar en una cazuela la cebolla, las zanahorias, el ajo y el laurel. Cuando tome color, flambear con el brandy, añadir el vino y dejarlo reducir.
Añadir entonces la salsa de tomate.
Por otro lado, cocer el pescado en agua y cuando esté listo, retirarlo del fuego y desmenuzarlo.
Colar el caldo y añadir al sofrito, dejándolo trabajar al fuego unos minutos. La sopa se puede servir así o triturada y colada  antes de servir. Mezclar el pescado desmenuzado, rectificar el punto de sazón
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