Cocochas de Merluza en Salsa Verde

Ingredientes
500g de cocochas de merluza
Ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen
Sal
Harina
Caldo de pescado
Preparación

Primeramente haremos un caldo de pescado con las raspas, cabeza, ... que hayamos guardado de otros pescados. Se deja cocer por 20 minutos y reservamos.

En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Pelamos y picamos los ajos, como unos 4 a 5 dientes, según el gusto de cada uno se pondrá más o menos. Añadimos a la sartén los ajos y un par de guindillas (al gusto, se pueden poner más o no poner ninguna), que doraremos a fuego lento.

Cuando estén ligeramente dorados, añadiremos las cocochas, que estarán ya sazonadas, removemos.

  Le añadimos un par de cucharadas rasas de harina y les damos unas vueltas para que la harina se rehogue. A continuación le añadiremos el caldo hasta apenas cubrirlas a la mitad. Echamos el perejil, en abundancia, muy picadito. Dejamos cocer, agitando suavemente de vez en cuando la sartén, hasta que estén hechas, unos 10 minutos aproximadamente. Probar de sal.