Durante cientos de años, las cocinas de Vigo y su comarca han hecho grandes aportaciones a la cultura gastronómica y el buen comer de sus habitantes. Ya en la época romana, Vigo era un centro de producción de salazones y “garum” del imperio. En la edad media y moderna, la comarca proporcionaba las ostras en escabeche que hacían la delicia de los que acudían a los pubs londinenses y por su puerto salía el vino del Ribeiro que se consumía en Europa. El siglo XVIII vio la aparición de una industria que aún hoy produce las mejores conservas de pescado que se pueden encontrar en el mundo. La cocina rural o marinera nos dieron los guisos o caldeiradas de pescados y la cocina burguesa del siglo XIX y principios del XX, demuestran que en Vigo siempre se ha comido bien, con productos de altísima calidad y con preparaciones mucho más sutiles de lo que algunos nos quieren dar a entender con aquel falso tópico de la que cocina tradicional gallega es buen producto con poca elaboración.

viernes, 11 de febrero de 2011

Masa para Empanada


Ingredientes

  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 30 g de levadura
  • 250 cl de agua tibia
  • 650 g de harina
  • 2 huevos
  • Sal

Preparación:

  1. En un bol grande introducimos parte de la harina (que sea normal, para hacer empanada no hace falta que sea harina de fuerza). Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
  2. En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos la levadura disuelta en el agua.
  3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
  4. Añadimos el aceite de oliva y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Por ahora tened por seguro que será una mezcla pegajosa pero firme.
  5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos.
  6. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 10 minutos.
  7. Vamos tornando la masa en una bola.
  8. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él.
  9. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante una hora.            
SI OS SOBRA MASA SE PUEDE CONGELAR PERFECTAMENTE
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