Durante cientos de años, las cocinas de Vigo y su comarca han hecho grandes aportaciones a la cultura gastronómica y el buen comer de sus habitantes. Ya en la época romana, Vigo era un centro de producción de salazones y “garum” del imperio. En la edad media y moderna, la comarca proporcionaba las ostras en escabeche que hacían la delicia de los que acudían a los pubs londinenses y por su puerto salía el vino del Ribeiro que se consumía en Europa. El siglo XVIII vio la aparición de una industria que aún hoy produce las mejores conservas de pescado que se pueden encontrar en el mundo. La cocina rural o marinera nos dieron los guisos o caldeiradas de pescados y la cocina burguesa del siglo XIX y principios del XX, demuestran que en Vigo siempre se ha comido bien, con productos de altísima calidad y con preparaciones mucho más sutiles de lo que algunos nos quieren dar a entender con aquel falso tópico de la que cocina tradicional gallega es buen producto con poca elaboración.

viernes, 11 de febrero de 2011

Jurelos asados con Patatas

2 jurelos grandes
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Caldo de pescado
Perejil picado
Sal
Aceite
Patatas

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en lonchas y colocarlas en una placa de horno.
Cortamos en juliana la cebolleta y el pimiento verde. Lo colocamos todo encima de las patatas, añadimos sal, aceite y lo cubrimos con el caldo, lo metemos al horno 15 minutos a 180º C.
Limpiar los jurelos y abrirlos por la mitad, los salamos. Quitamos todo el caldo de las patatas y lo reservamos.
Colocamos los júrelos encima de las patatas, machacamos el ajo en un mortero, añadimos aceite y untamos los jurelos por encima, lo metemos al horno a 200º C durante 15 minutos.
Mientras tanto reducimos el caldo de las patatas hasta que se espese y salseamos los jurelos a la hora de servir, Espolvorear con el perejil. LOS REFRITO DE AJOS
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